炸小魚要炸得酥脆，關(guān)鍵在于選材、腌制和油炸的技巧。首先，選擇新鮮的小魚是基礎(chǔ)，新鮮的魚肉質(zhì)緊實(shí)，炸出來的口感更佳。其次，在腌制過程中，加入適量的鹽、料酒、姜片等調(diào)料，既能去腥增香，又能使魚肉更加入味。腌制時(shí)間不宜過長，一般15-20分鐘即可，以免魚肉失去彈性。
油炸時(shí)，油溫至關(guān)重要。開始時(shí)油溫要高，將魚下鍋后迅速定型，這樣可以鎖住魚肉內(nèi)部的水分，外皮則變得酥脆。待魚表面稍顯金黃后，降低油溫慢炸幾分鐘，讓魚肉完全熟透且內(nèi)部鮮嫩。最后，提高油溫復(fù)炸一次，可以使魚皮更加酥脆，顏色也更加誘人。
此外，炸小魚時(shí)要保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免粘連。撈出后放在吸油紙上瀝干多余的油脂，這樣既能保證酥脆的口感，又不會(huì)過于油膩。遵循以上步驟，炸出來的小魚定能外酥里嫩，香氣四溢，令人回味無窮。
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