燉雞蛋羹是一道簡單卻美味的家常菜，不僅口感細膩滑嫩，還富含營養(yǎng)。要想做出一碗完美的雞蛋羹，掌握一些小竅門至關重要。
首先，選材要講究。選用新鮮的土雞蛋或有機蛋，這樣雞蛋的香味更濃郁，營養(yǎng)價值更高。將雞蛋打入碗中后，加入適量的溫水或牛奶，比例一般為1:1.5左右。水量不宜過多也不宜過少，過多會使雞蛋羹過于稀薄，過少則會顯得干硬。攪拌時需順一個方向打勻，直至蛋液表面沒有明顯氣泡為止。
其次，過濾蛋液是關鍵步驟。用細篩網(wǎng)過濾蛋液可以去除其中的雜質(zhì)和未攪散的蛋清塊，這樣蒸出來的雞蛋羹更加光滑。接著，蓋上一層保鮮膜或者盤子，防止蒸汽滴入蛋液中影響成品的美觀。在蒸制前，可在容器底部刷一層薄油，便于脫模。
最后，火候控制很關鍵。將裝有蛋液的容器放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，采用中小火慢蒸約10-15分鐘即可。如果時間過長，雞蛋羹容易出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，失去原有的柔嫩質(zhì)感。出鍋前可撒上少許蔥花點綴，增添風味。
遵循以上步驟和技巧，你就能輕松制作出口感細膩、味道鮮美的燉雞蛋羹了。這道菜肴不僅適合老人和小孩食用，也是家庭聚餐時的一道亮點菜品。
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