水煮草魚是一道經(jīng)典的川菜，以其麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩而深受人們喜愛。這道菜不僅味道濃郁，而且制作方法相對簡單，非常適合家庭日常烹飪。
首先，準備新鮮的草魚一條，重量約為1-1.5公斤。將魚清洗干凈后，從背部剖開，去除內(nèi)臟和魚鱗，然后切成約2厘米厚的片狀。用少許鹽、料酒和生姜腌制15分鐘，使其入味并去腥。
接下來，準備輔料。將大蔥切段，姜切片，蒜剝皮備用；干辣椒剪成小段，花椒適量。同時，準備好豆芽、木耳等蔬菜作為配菜，這些食材可以增加口感層次。
熱鍋涼油，放入適量植物油，加入干辣椒段和花椒炒出香味后撈出備用。接著，在同一鍋中放入豆瓣醬，小火慢慢煸炒至紅油滲出，再加入姜片、蒜末翻炒均勻。隨后倒入適量清水或高湯，燒開后加入調(diào)味品如生抽、老抽、白糖等調(diào)制湯底。
將腌好的魚片逐片下入鍋中，保持中小火煮至變色且熟透。最后，將煮好的魚片連同湯汁一起盛入事先鋪好蔬菜的碗中，撒上之前炒好的辣椒花椒以及蔥花點綴即可。
水煮草魚的關鍵在于掌握火候與調(diào)料比例，既要保證魚肉嫩滑，又要讓麻辣風味充分滲透其中。這樣做出來的水煮草魚色澤鮮艷、香氣撲鼻，讓人食欲大增。
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